餐飲大數據丨從“2017美食消費報告”看2018年餐飲消費趨勢！

2018年，品質和服務

將會是人們對餐飲行業最為專注焦點

隨著收入和生活水平的不斷提高，消費者已經不再滿足于吃飽，而是按照個人的需求要吃好，吃出健康，吃出新體驗。

那么，在過去的2017年里，什么樣口味最受大眾喜歡？什么樣的菜品最受食客青睞？什么樣的新奇餐飲體驗最受消費者關注呢？

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全國餐飲收入將超3.9萬億元

中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比繼續保持兩位數增長，達到了10.7%左右。

2015年全國餐飲收入32310億元，2016年全 國餐飲收入 35799億元。全國的餐飲收入呈逐年上升的趨勢，對整個消費市場增長的貢獻率和拉動作用明顯。

中國烹飪協會會長姜俊賢：標志著我們中國餐飲產業，已經回到了一個健康可持續常態下發展速度，按照這樣一個發展速度，預測在十三五末，將超過五萬億元。

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“90后”“00后”餐飲消費比重占50%

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。

加上近年來，隨著餐飲行業逐步回歸理性、回歸市場和回歸大眾，餐飲市場發展迅速。

北京的張杉和張娜夫妻倆是“80后”，午飯一般各自在單位食堂解決，而晚飯也很少自己動手，上飯店就餐和外賣。每月餐飲方面投入，差不多能占到收入1/3。

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消費者選擇餐廳最關注：就餐環境

2017年，消費者在選擇餐廳時，最關注的因素排在首位的是就餐環境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不斷追求優質的消費體驗和消費環境。

食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是備受關注的熱點話題。價格因素僅列在第四位。

中國烹飪協會會長姜俊賢 ：這給我們廣大餐飲企業也提出了更高要求，通過優質服務，給消費者提供全面這樣一種綜合性的體驗感，來滿足消費者日益增長，對美好生活的需要。

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餐飲業態趨于多元化

《2017年度美食消費報告》顯示，中餐館仍占據強勢主導地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。

▼在大城市，中餐館占55%。

▼在中小城市，中餐館的比例更大，占到了63%。

在中餐館中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設計，時尚的店面，臺式的風格，愜意的下午茶，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中餐館外，休閑簡餐在全國餐飲業態比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

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“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐

中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，“70后”消費群體，90%以上的人對傳統中餐依然情有獨鐘，占比達到了92%。

“80后”對于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比則分別達到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消費比重中，中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

2017年，隨著年輕消費群體成為消費主驅動力，注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性與“快”相結合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費者抱著“拔草”的心態，不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

90后是伴隨著互聯網成長起來的，口味多元化表現會更明顯，也是個性張揚的一種表現。但是隨著年齡增長，對于菜品口味，也會發生一些變化。

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最受歡迎的菜品味道：咸鮮

2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

中國烹飪協會會長姜俊賢：這恰恰是餐飲回歸正常理性消費的一種表現，畢竟作為一種口味調劑，總體上看，還是趨向于咸鮮，這樣一個常吃常新的口味感覺。

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熱賣菜系排行榜：川粵后，湘菜江浙菜上榜

根據百度地圖統計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據美團點評統計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國菜、江浙菜。

在兩家大數據的統計當中，湘菜、江浙菜和東北菜都有重合，川粵菜必定排在前列。

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消費者最喜愛的菜品：小龍蝦

排在美團點評前十位的是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

小龍蝦可以說是2017年最為火爆菜品，這一年夏天全國各地宵夜大排檔里都有小龍蝦的身影。

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外賣市場預計突破2000億元

《2017年度美食消費報告》顯示，自2011年以來中國在線餐飲外賣外送市場一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1662.4億元，預計2017年突破2000億元。

2017年，非正餐時段外賣訂單比重有所提高，午餐和晚餐正餐時段的訂單比重由76%壓縮至72%。

對比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在將近100%，而在非正餐的時段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 顯著高于正餐的。

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超過六成的消費者習慣吃宵夜

調查顯示，僅有20%的消費者從無吃宵夜的習慣，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。

一些餐飲飯店敏銳地看到了人們飲食習慣和生活方式的這種改變，另辟蹊徑，不設堂食，專門做起了夜宵的外賣業務。這家公司目前已經在全國十個城市中發展了50家外賣門店。

// 綜 上 所 述 //

2018年，消費者對餐飲消費的需求仍將不斷升級，品質和服務將會是人們對餐飲行業最為專注焦點。

而對于餐飲企業來說，也要適應消費者的需求，向品質化、精細化和體驗化方向發展。

此外，文化底蘊是傳統餐飲服務業發展之魂，現代餐飲服務業更是要繼續傳承和發揚中華飲食文化。人們在各地品嘗特色美食的同時，也希望了解當地的飲食文化。

很多城市有特色小鎮的美食街區，而這些街區里往往飽含著當地的特色美食和傳統飲食文化，回歸美食街區，2018年會更加受到食客們的關注。